100% Vegan Burger

De basis bestaat uit zwarte bonen en kastanje champignons.

• Spoel de bonen af onder koud water
• maak de champignons schoon (verwijder het zand - niet onder water afspoelen)
• Doe vervolgens de helft van de bonen op een bakplaat bedekt met bakpapier - bewaar de andere helft voor straks
• doe alle champignons op een andere bakplaat met bakpapier.
• Rooster de bonen en de champignons voor 20 minuten op 180 graden.

In de oven breken de bonen langzaam open en drogen een beetje uit. Dat is goed. De champignons verschrompelen wat en verliezen hun vocht. Ook dat is goed. Na afloop heb je twee bakplaten vol met gerimpelde en opengebarsten ingrediënten.

De burger bestaat uit een gladde mix wat alles aan elkaar bindt en losse stukjes om structuur aan te brengen. We gaan eerst aan de slag met de basis. Wij gebruiken daarvoor een blender, maar een goede keukenmachine of staafmixer kan ook.

• Doe alle champignons in de blender.
• Voeg het water toe
• Voeg de Easy Binder toe
• Voeg het zout en de paprikapoeder toe
• Doe de andere helft van de bonen (die niet in de oven zijn geweest)
• Blend het geheel totdat alles goed gemengd is. Het hoeft niet helemaal glad te zijn, maar alles moet wel goed gemengd zijn

Doe de burgerbasis in een grote kom en voeg de gedroogde bonen toe en eventuele andere ingrediënten. Wij kiezen voor zongedroogde tomaten die we klein snijden (maar bewust niet mee door de blender doen om structuur te geven aan de burger). Meng de zongedroogde tomaten, de bonen en burgerbasis met een spatel tot één mengsel. "Het oog wil ook wat" laten we even voor wat het is - het ziet er op het moment gewoon niet uit. Komt goed.

Laat de basis eerst 20 minuten afkoelen in de koelkast. De Easy Binder stolt het geheel iets waardoor de volgende stap wat makkelijker is. Als alles te vloeibaar is, wordt het lastiger om eer een goede 'worst' van te maken.

Rol een flink stuk vershoudfolie uit. Bij voorkeur gebruik je professionele vershoudfolie die breder en steviger is dan de huis-tuin-en-keuken folie, maar als dat niet lukt kun je twee stroken naast elkaar doen zoals we hier laten zien. We gaan de burgerbasis als een soort 'worst' oprollen en laten stollen. Straks gaan we burgers 'snijden' van de 'worst', dus de dikte geeft aan hoe breed de burgers worden.

Aan de slag:

• Leg de vershoudfolie klaar
• Leg de burgerbasis op het folie
• Rol voorzichtig heen en weer tot er een ronde 'worst' ontstaat
• Rol het geheel steeds verder en strakker op.
• Knijp voorzichtig aan de zijkanten zodat de inhoud meer op spanning komt te staan (denk aan de verse soepen verpakt als een 'worst' die je bij sommige supermarkten en slagers ziet).
• Met een satéprikker prik je gaatjes om de luchtbellen weg te werken, waarna je het nog meer onder spanning brengt
• Voeg meerdere lagen folie totdat je een mooie strakke worst hebt
• Tot slot: maak de uiteinden vast zodat het onder spanning blijft

Merk op: als hij onvoldoende onder spanning staat, zal hij inzakken en krijg je meer ovale burgers dan rond.

Laat de burgerbasis nu 24 uur koelen in de koelkast. Je kunt de eerste twee of drie uur een paar keer kijken of hij inzakt. In dat geval kun je het een beetje draaien zodat hij goed rond wordt. Na een uur of 3 zal hij qua vorm niet meer veranderen maar gaat het koeling en stollingsproces verder.

Na 24 uur kun je de basis snijden en voilà: je vegan burger is geboren! Je kunt goed zien dat de burgerbasis en de grof gesneden bonen en zongedroogde tomaten een mooie structuur geven.

Maak alles klaar voor de burger:

• Pak de broodjes, en grill ze kort voor een knapperige korst
• Snij de tomaat in dunne plakken
• Snij de rode in dunne ringen (wij houden niet zo van de rauwe ui, dus wij fruiten het 10 minuten op laag vuur)
• Zet de Ketchup klaar (beter nog: maak zelf je eigen ketchup!)
• Pak wat sla blaadjes
• Pak wat vegan kaas - wij vonden de Vegan Deli - Smoked goed passen bij de burgers

In de pan of op de barbecue, aan jou de keus.
Maak de pan (of bbq) goed heet en bak de vegan burger in totaal 10 minuten (5 minuten per kant) zodat er een mooi knapperige laagje op komt. De laatste 3 minuten kan je de vegan "kaas" mee bakken en met de deksel er op laten smelten. Dan is het eindelijk zo ver!

Nu is het een kwestie van stapelen en toevoegen wat je zelf lekker vindt.
Ons voorstel is simpel en effectief:

• Leg de broodjes klaar
• Laagje ketchup
• Vegan burger met gesmolten vegan 'kaas'
• Tomaten
• Ui ringen
• Sla blaadjes

Done!
Je kunt natuurlijk zelf nog van alles toevoegen. Denk aan: augurken, avocado, guacamole, mango-chutney, etc...