Ingrediënten
-
300 gram Uizoete uien zijn het lekkerste :)
-
120 gram Slagroom
-
250 gram Melk
-
200 gram Kippenbouillon
-
5 gram Gellan
-
5 gram Zout
Kookinstructies
Hoe krijg je een zoete ui op een waanzinnige manier op je bord? Simpel, door er een mooie gel van te maken! Het proces is eenvoudig en vereist de toevoeging van slechts één magisch stofje, Gellan.
‘Soubise’ is oorspronkelijk een bechamelsaus waar een puree van ui aan toegevoegd werd. In de klassieke Franse keuken een hit, maar tegelijk een dikke, zware saus. De luchtige tegenhanger maak je door de boter en bloem van de bechamel uit de saus te laten, en te vervangen voor melk en slagroom.
De gelvorming ontstaat door vier eenvoudige stappen te doorlopen, check het recept van de Bieten Gel voor een volledige uitleg van de stappen. En deze Soubise gel past perfect in een heerlijk Zalm – Bieten – Erwt – Limoen voorgerecht!
Stappen
|
1
Klaar
|
Bak uien zachtSnij de uien in halve ringen en fruit ze met een scheut olijfolie ca. 10 minuten in de pan tot de uien zacht en transparant zijn. |
|
2
Klaar
|
Pureer ui-mengselVoeg slagroom, melk en kippenbouillon toe aan de uien en laat 5 minuten zacht pruttelen. Pureer daarna de uien in het vocht. |
|
3
Klaar
|
Weeg afSchenk het gepureerde uien-mengsel door een zeef en weeg 500 gram saus af. |
|
4
Klaar
|
Voeg Gellan en zout toeMeng de Gellan met het zout en mix dit goed door de saus. |
|
5
Klaar
|
Maak gelGiet de saus terug in de pan en breng kort aan de kook. Giet de warme saus in een zo breed mogelijke bak (daardoor koelt het sneller af) en laat volledig afkoelen; er vormt nu een harde gel. |
|
6
Klaar
|
Pureer gelSchep de harde gel terug in de maatbeker en pureer met de staafmixer tot een zachte gel. |
|
7
Klaar
|
Smakelijk!Ready! Een heerlijk gladde uien-gel, perfect als begeleider bij vis of kalfsvlees, jammie… Tip: giet de gel in een spuitzak, zo kun je allerlei mooie vormen op de borden spuiten. |
