Ingrediënten
-
4 KipfiletKunnen ook kippenpoten zijn. Dan kiezen wij voor sous vide garen op 70 graden
-
1 Broccoli1 grote, of 2 kleine
-
3 Sjalotjes
-
10 stuks Paddestoel
-
40 gram Roomboter
-
5 gram Zout
-
2 tenen Knoflook
-
100 gram Witte wijndroge witte wijn
-
350 gram Slagroom
-
100 gram Goudse Kaasliefst belegen
-
Speciale tools
-
Sous vide apparaat
-
Vacumeer zak
Kookinstructies
Dit is zo lekker. Haal bij voorkeur een mooi stuk kip bij de biologische slager. Wij garen de kipfilet op 65 graden. Kan trouwens ook prima met kippenpoten.
Vergezeld met Broccoli Kaassaus kan je hier perfect het weekend mee beginnen.
Inspiratie: Chefsteps
Stappen
|
1
Klaar
|
Verwarm sous vide bad en bereid de kip voorVerwarm het sous vide bad op 65 graden. Doe de kipfilet in een vacumeer zak met een flinke scheut olijfolie en een snuf zout. Zodra het waterbad op temperatuur is doe je de kip er in en zet de timer op 1 uur. |
|
2
Klaar
|
Maak de broccoli en sjalotjes fijnSnij de roosjes van de broccoli af en snij de stam van de broccoli in kleine stukjes. Snij de sjalot in stukjes en maal het met de stam van de broccoli fijn in een keukenmachine. |
|
3
Klaar
|
Snij de paddestoelen in kwartenMaak de paddestoelen schoon (indien nodig) en snij ze in kwarten. |
|
4
Klaar
|
Maak de sausSmelt de boter in een pan. Voeg zout, fijngesneden knoflook en de broccoli-uienmix toe en fruit alles 5 minuten. Voeg de wijn toe en laat het inkoken tot er bijna geen vocht meer in de pan zit. Voeg dan de slagroom en de kaas toe en roer het goed door tot er een fondue-achtige structuur ontstaat. |
|
5
Klaar
|
Voeg de broccoli en paddestoelen toeVoeg de broccoli en de paddestoelen toe en laat ze langzaam garen in ongeveer 15 minuten. Roer geregeld anders bakt de saus aan. |
|
6
Klaar
|
Bak de kip af op hoog vuurHaal de kip na een uur uit het sous vide bad en dep ze droog met keuken papier. Maak vervolgens een pan gloeiend heet en bak de kip even aan beide kanten tot het een mooi bruin laagje krijgt. Direct serveren. |
|
7
Klaar
|
Serveer!Combineer de kip met de broccoli-kaassaus. Eet smakelijk! |
