2 0
De Perfecte Steak – Sous Vide

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
1 Steak neem een dikke, sappige biefstuk met een klein beetje vet er door (en nee, die koop je niet bij de supermarkt…
Rozemarijn optioneel
Olijfolie
Speciaal kookgerei
Sous vide apparaat
Vacumeer apparaat optioneel: je kunt het resultaat ook prima met een diepvrieszak bereiken
Vacumeer zak optioneel: je kunt het resultaat ook prima met een diepvrieszak bereiken

De Perfecte Steak – Sous Vide

Features:
  • Sous vide
Cuisine:

Zonder stress iedere keer een perfecte 100% gare steak!

  • 2 uur
  • Serves 1
  • Easy

Ingredients

  • Speciaal kookgerei

Directions

Share

Iedere man (en vast ook iedere vrouw) bakt graag biefstuk. Toch? En iedere man (en ook hier vast iedere vrouw) kent de stress die dat met zich meebrengt. Te koud, te rauw, te bloederig of gewoon hard als leer. Alle smaakjes heb je vast wel eens op je bord gehad..

Maar dit is wat je wilt. Een perfect rosé gebakken biefstuk van 57 graden. En dat iedere keer weer, zonder ook maar een druppel angstzweet te gutsen. We laten je zien hoe je dat voor elkaar krijgt.

Sous vide
Deze perfecte steak maak je met de ‘sous vide’ techniek. Hierbij gaar je de biefstuk in een plastic zak in een waterbak; het water houd je exact warm op de eindtemperatuur van je biefstuk, in dit voorbeeld 57 graden. Als de biefstuk volledig gaar is alleen nog even kort in de pan voor dat lekkere bruine schroeilaagje. De voordelen?

  • consistentie: met sous vide krijg je iedere keer je biefstuk op precies de juiste temperatuur
  • smaak: door de lage temperatuur verlies je vrijwel geen smakelijke vleessappen
  • stress-vrij: doordat de sous vide het water 57 graden houdt kan de biefstuk niet te gaar worden
  • stress-vrij bonus: een paar minuten meer of minder in de waterbak maakt niet uit

En het goede nieuws, je hebt er niet eens fancy sous vide apparatuur voor nodig! Hoewel het wel makkelijker is met zo’n sous vide apparaat, krijg je met een grote pan, een diepvrieszak en een eenvoudige vleesthermometer ook een mooie biefstuk.

(Visited 8.609 times, 7 visits today)

Steps

1
Done

Meet de steak

Pak een lineaal uit je schooletui en meet het dikste punt van je biefstuk op, in ons geval precies 5 centimeter. Vraag bij je slager een biefstuk die zoveel mogelijk gelijk in dikte is, dan wordt hij mooi egaal gaar.

2
Done

Bereken de kooktijd

Nu kun je berekenen hoe lang je biefstuk minimaal in het waterbad moet om van binnen 100% op de gewenste temperatuur te zijn. Je kunt onderstaande richtlijnen aanhouden, of hier de precieze tijd in de tabel opzoeken.

Voor een 1.0 cm biefstuk duurt het ongeveer 15 minuten.
Voor een 2.5 cm biefstuk duurt het ongeveer 45 minuten.
Voor een 3.5 cm biefstuk duurt het ongeveer 90 minuten.
Voor een 5.0 cm biefstuk duurt het ongeveer 2 uur.

3
Done

Vacumeer de steak

Met de vacumeermachine zorg je voor een luchtdichte zak, waardoor je een egaal gare biefstuk krijgt. En de sous vide zorgt voor een constante temperatuur in je waterbak, nog minder stress en meer consistentie dus.

Stop de biefstuk in de vacumeerzak, giet er een scheut olie bij en vacumeer de zak dicht. Plaats hem vervolgens in de waterbak waarvan de temperatuur al 57 graden is.

LET OP: je kunt vrijwel hetzelfde resultaat prima bereiken door gewoon een diepvrieszak uit de supermarkt te gebruiken. Stop de steak in de zak en laat deze langzaam in het water glijden. De waterdruk duwt de lucht uit de zak, waardoor er ook grotendeels een vacuüm ontstaat.

4
Done

Gaar de steak

Met de sous vide stel je eenvoudig een hogere of lagere temperatuur in, wat je wenst. Wij zweren bij 57 graden :). En kijk dat biefstukje nou eens lekker in z’n waterbakje liggen…

5
Done

Haal steak uit waterbak

Haal de biefstuk uit de waterbak als je kookwekker af gaat en snij de zak open. Expert-tip: vang de sappen uit de zak op en roer ze door je saus, lekker! Je biefstuk ziet er nu uit alsof hij net overreden is. Geen stress, dat hoort er bij.

LET OP: zeer belangrijk is om nu de steak goed te drogen!! Hoe droger de steak, hoe sneller de buitenkant mooi bruingebakken is. En daarmee verkort je de tijd dat de steak in de hete pan ligt, zodat de binnenkant niet warmer dan de 57 graden wordt.

6
Done

Bak steak hard aan

Wat je biefstuk nog mist is de Maillard-reactie, het proces waarbij onder invloed van warmte suikers en aminozuren met elkaar reageren. Dit zorgt voor de bruining en de specifieke (grill)smaken die je krijgt als je vlees verhit. En dat is wat we nu gaan doen.

Zet een (liefst gietijzeren) pan op de grootste vlam en stook het vuur goed op. Het idee is om de biefstuk (die nu zo mooi 57 graden is) zo kort mogelijk in de hete pan te laten. Hierdoor kleurt de buitenkant mooi bruin, maar loopt de temperatuur in de biefstuk niet verder op. Snel handelen dus.

Doe, als de pan echt heet is, er een goeie klont boter in, giet er een scheut olie bij en leg de biefstuk er in. Na een paar seconden zal de biefstuk aan die zijde al bruin zijn en kun je hem omkeren tot je alle zijden gehad hebt.

Voor extra smaak voeg je wat verse kruiden zoals thijm of rozemarijn aan de pan toe.

7
Done

Klaar!

En voilá! Klaar is je biefstuk.

8
Done

Snij steak aan

Bij een standaard bereiding in de pan moet je de biefstuk echt een paar minuten laten rusten om te zorgen dat niet alle sappen uit je biefstuk ‘vallen’. Dat is bij een sous vide bereiding bijna niet nodig, je kunt de biefstuk direct serveren.

Snij de biefstuk met een scherp mes dwars op de draad in porties. En zo mooi rosé ziet je biefstuk er dan uit…

9
Done

Attack!

Sausje erbij en aanvallen!

Team Sjef

Het team achter Sjef bestaat uit een stel hobby koks die genieten van een mooie maaltijd, goed klaargemaakt! Happy cooking!

Olie Poeder
previous
Olie Poeder
Magic Noodles methylcellulose
next
Magic Noodles
Olie Poeder
previous
Olie Poeder
Magic Noodles methylcellulose
next
Magic Noodles