Ingredient: Sodium alginaat

Sodium alginaat is een natuurlijk product dat samen met calcium lactaat een van de meest spectaculaire toepassingen kent. Door sodium alginaat in contact te brengen met een vloeistof waar calcium lactaat in verwerkt is, vormt een dun gel-laagje. Hiermee kun je ‘bollen’ vormen van vrijwel iedere vloeistof, waarbij de binnenkant van de bol vloeibaar blijft. Bijt je op de bol, dan spat de vloeistof in je mond uit elkaar. Ideaal om een verrassende amuse van Mojito, een zoet ‘gebakken eitje’ of een omgekeerde Gin-Tonic mee te maken.

–
Wij verkopen Sodium Alginaat in onze webwinkel.

–

Recepten met Sodium alginaat

Gin-Tonic Explosie Bollen

Benodigde tijd: 2 uur

Vegetarisch

Kijk. Je kunt je Gin-Tonic natuurlijk gewoon klassiek lekker met een blokje ijs drinken. Heerlijk, maar wel een beetje standaard toch? Waarom niet gewoon een toefje moleculaire magie toevoegen en...

Mandarijnen Bollen

Benodigde tijd: 3,5 uur

Vegetarisch

Mandarijnen komen in partjes, toch? Meestal wel, maar niet als je er moleculaire magie op los laat! Dan maak je plots van een mandarijn een eetbare bol die in je...

Biet-balsamico bollen

Benodigde tijd: 5 uur

Vegetarisch

Wow! Een amuse-kunstwerk om op te eten. Bovendien een prachtige combinatie van smaken. Zoet-zuur met wat geschaafde kaas. Jammie...

Mojito Bollen

Benodigde tijd: 2.5 uur

Vegetarisch

Ja, dit is stoer! Een bolletje Mojito met een drijvend blaadje munt erin. En als je erop bijt… BOEM! Mojito-explosie in je mond. De techiek? Sferificatie!

Ei van zuivel en fruit

Benodigde tijd: 35 min.

Vegetarisch

Huh?! Sjef op TV?! Yup. Dit recept werd gebruikt door Joël Broekaert in het programma “De smaak van Joël” met hulp van onze kookpoeders. Je kunt het programma terugzien op...

Amuse	Basics
Bijgerecht	Drank
Hack	Hoofdgerecht
Kids	Moleculair
Nagerecht	Sauzen & Rubs
Sous Vide	Voorgerecht