Ingrediënten
-
170 gram Zonnebloemolie
-
45 gram Eiwitongeveer het eiwit van 1,5 ei
-
40 gram Yoghurt
-
30 gram Rijstazijnje kunt ook prima sushi-azijn gebruiken
-
optioneel Smaakmakersbijvoorbeeld knoflook, sinaasappelschil, gembersiroop of wasabi
Kookinstructies
Een 3-sterren basissaus waarmee je perfect kunt variëren, dat is in een notendop het mayonaise-recept van restaurant de Librije. Licht, luchtig, heerlijk van smaak en bovendien ultra-eenvoudig te fabriceren. Geen excuus mogelijk dus, uitproberen die saus!
Een klassieke mayonaise bestaat uit eigeel, minimaal 70% olie, zout en een zuurtje zoals azijn of citroensap. De truc van deze Librije-‘mayonaise’ zit in het gebruik van het eiwit in plaats van het eigeel. En dat zorgt voor een verrassende frisheid! Ideaal om direct te gebruiken, of om op smaak te brengen met bijvoorbeeld knoflook, sinaasappelschil, gembersiroop of wasabi. Your call.
Stappen
|
1
Klaar
|
Giet ingrediënten in komGiet eiwit, yoghurt en de sushi- of rijstazijn in een maatbeker of hoge kom. |
|
2
Klaar
|
Meng en voeg olie toeMeng alles met de staafmixer door elkaar en giet heel langzaam de olie erdoor. Als de olie ‘pakt’ kun je de overige olie sneller toevoegen tot alles goed door elkaar gemengd is. |
|
3
Klaar
|
Optioneel: voeg smaakmakers toeVoeg desgewenst extra smaak toe aan de ‘mayonaise’, bijvoorbeeld door wat sinaasappelschil, een teentje knoflook, wasabi of gembersiroop door de saus te mixen. |
|
4
Klaar
|
Klaar!Hoe mooi is dat, in nog geen 3 minuten heb je zo een prachtige wasabi-mayonaise, sinaasappel-mayonaise of wat je verder voor sublieme combinaties verzint op tafel staan! |
