1 0
Librije’s Mayonaise

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
170 gram Zonnebloemolie
45 gram Eiwit ongeveer het eiwit van 1,5 ei
40 gram Yoghurt
30 gram Rijstazijn je kunt ook prima sushi-azijn gebruiken
optioneel Smaakmakers bijvoorbeeld knoflook, sinaasappelschil, gembersiroop of wasabi

Librije’s Mayonaise

Features:
  • Moleculair

Niet alles in een 3-sterren restaurant is moeilijk om zelf na te maken...:)

  • 5
  • Serves 10
  • Easy

Ingredients

Directions

Share

Een 3-sterren basissaus waarmee je perfect kunt variëren, dat is in een notendop het mayonaise-recept van restaurant de Librije. Licht, luchtig, heerlijk van smaak en bovendien ultra-eenvoudig te fabriceren. Geen excuus mogelijk dus, uitproberen die saus!

Een klassieke mayonaise bestaat uit eigeel, minimaal 70% olie, zout en een zuurtje zoals azijn of citroensap. De truc van deze Librije-‘mayonaise’ zit in het gebruik van het eiwit in plaats van het eigeel. En dat zorgt voor een verrassende frisheid! Ideaal om direct te gebruiken, of om op smaak te brengen met bijvoorbeeld knoflook, sinaasappelschil, gembersiroop of wasabi. Your call.

(Visited 3.766 times, 2 visits today)

Steps

1
Done

Giet ingrediënten in kom

Giet eiwit, yoghurt en de sushi- of rijstazijn in een maatbeker of hoge kom.

2
Done

Meng en voeg olie toe

Meng alles met de staafmixer door elkaar en giet heel langzaam de olie erdoor. Als de olie ‘pakt’ kun je de overige olie sneller toevoegen tot alles goed door elkaar gemengd is.

3
Done

Optioneel: voeg smaakmakers toe

Voeg desgewenst extra smaak toe aan de ‘mayonaise’, bijvoorbeeld door wat sinaasappelschil, een teentje knoflook, wasabi of gembersiroop door de saus te mixen.

4
Done

Klaar!

Hoe mooi is dat, in nog geen 3 minuten heb je zo een prachtige wasabi-mayonaise, sinaasappel-mayonaise of wat je verder voor sublieme combinaties verzint op tafel staan!

Team Sjef

Het team achter Sjef bestaat uit een stel hobby koks die genieten van een mooie maaltijd, goed klaargemaakt! Happy cooking!

previous
Homemade Sjef Ketchup
Spaanse Romesco
next
Hazelnoot Romesco
previous
Homemade Sjef Ketchup
Spaanse Romesco
next
Hazelnoot Romesco