Ingredient: Siliconen bolletjes vorm

Een siliconen bolletjesvorm, of ‘sferificatie mal’ wordt gebruikt om vloeistoffen in te bevriezen in de vorm van een bol (of in het Engels: “sphere”). In de Sjef Winkel verkopen we twee maten:

Grote sferificatie mal:

Kleine sferificatie mal:

Biet-balsamico bollen

Benodigde tijd: 5 uur

Amuse
Moleculair

Vegetarisch

Wow! Een amuse-kunstwerk om op te eten. Bovendien een prachtige combinatie van smaken. Zoet-zuur met wat geschaafde kaas. Jammie...

Mojito Bollen

Benodigde tijd: 2.5 uur

Amuse
Drank
Moleculair

Vegetarisch

Ja, dit is stoer! Een bolletje Mojito met een drijvend blaadje munt erin. En als je erop bijt… BOEM! Mojito-explosie in je mond. De techiek? Sferificatie!

Amuse	Basics
Bijgerecht	Drank
Hack	Hoofdgerecht
Kids	Moleculair
Nagerecht	Sauzen & Rubs
Sous Vide	Voorgerecht

Ingredient: Siliconen bolletjes vorm

Een siliconen bolletjesvorm, of ‘sferificatie mal’ wordt gebruikt om vloeistoffen in te bevriezen in de vorm van een bol (of in het Engels: “sphere”). In de Sjef Winkel verkopen we twee maten: Grote sferificatie mal: Kleine sferificatie mal:

Een siliconen bolletjesvorm, of ‘sferificatie mal’ wordt gebruikt om vloeistoffen in te bevriezen in de vorm van een bol (of in het Engels: “sphere”). In de Sjef Winkel verkopen we twee maten:

Grote sferificatie mal:

Kleine sferificatie mal: