Nieuwste lid van de club: Sodium Citraat
Sinds een week hebben we een nieuw lid van de club: Sodium Citraat. Dit staat ook bekend als Natrium Citraat. Sodium Citraat is een emulgator die zorgt voor de binding tussen vette en waterige stoffen die normaliter niet uit zichzelf zouden mengen.
Sodium Ctraat wordt voornamelijk gebruikt voor het op smaak brengen van eten en drinken of als conserveeringsmiddel. Een nuttige kwaliteit van Sodiumcitraat is dat het de zuurgraad van voedingsmiddelen en vloeibare oplossingen verlaagt, zodat het sferificatie en omgekeerde sferificatie met sterk zure ingrediënten mogelijk maakt. Ook helpt Sodiumcitraat bij het perfect smelten van kaas. Geschikt voor veganisten en vegetariërs, niet GMO, glutenvrij.
Wij gebruiken het bijvoorbeeld in onze Magische Kaassaus!
