Agar Agar

14.95

100 gram.

Agar Agar is een bindmiddel en ook wel bekend als de vegetarische tegenhanger van gelatine. Agar Agar wordt gewonnen uit de celwanden van roodwieren die voornamelijk in Azië voorkomen.

Artikelnummer: SKI1001 Categorie:

Beschrijving

Agar Agar werd volgens de overlevering al halverwege de 17e eeuw in Japan ontdekt als smaakloos bindmiddel. Het is nog steeds een veelgebruikt middel om desserts mee in te dikken. Maar ook als laxeermiddel schijnt het goed te werken… Agar-agar lost in vloeistof op bij temperaturen boven de 95 graden, en vormt een gelei bij afkoelen onder de 45 graden. Het voordeel van Agar-agar ten opzichte van gelatine is de sterkte van de gelei (ongeveer 2x zo sterk) en het feit dat je de gelei opnieuw kunt verwarmen en afkoelen indien nodig. De gelei vormt zich dan gewoon weer opnieuw.

(Visited 603 times, 1 visits today)

Extra informatie

Inhoud:

100 gram

Eigenschappen

lost op bij 100 graden celcius
gel vormt bij afkoeling onder de 40 graden celcius
kan aan zowel koude als warme vloeistoffen toegevoegd worden
gebruik 0.2% voor zachte gels
gebruik tot 3.0% voor stevige gels
gebruik 1.0% voor schuimen
is hittebestendig tot 85 graden celsius
Agar agar heeft E-nummer 406

Recepten:

Citroen gel
Magisch kaasplateau
Ei van zuivel en fruit

Herkomst:

geproduceerd in Spanje