Kappa Carrageenan – 250 gram

24.95

Onze Kappa Carrageenan is een premium kwaliteitspoeder van Europese oorsprong. Gebruik het om stevige elastische gels te maken die vries- en dooistabiel zijn. Een ideaal veganistisch alternatief voor gelatine.

Kappa Carrageenan geeft maximale smaak af en maakt kristalheldere gels en glazuren die perfect zijn voor de topping van mousses, gebak en vlaaien en werkt op kamertemperatuur. Perfect voor in jouw moleculaire keuken!

5 op voorraad

EAN: 5060341111990 Artikelnummer: 5060341111990 Categorie:

Beschrijving

Door de sterkte van de gel is het ideaal voor het omhullen van vloeistoffen. Kappa Carrageenan gel wordt sterker door de aanwezigheid van calcium, waardoor het perfect te gebruiken is in recepten op basis van melk en zuivel. De vele toepassingen omvatten het toevoegen van een verdunning van Kappa aan yoghurt of kaas om schifting te voorkomen. Oplosbaar in heet water. 

  • Maak stevige elastische gels en gebruik om vloeistoffen in te sluiten;
  • Maak heldere gels en glazuren;
  • Maak gels op melkbasis;
  • Een vegetarisch alternatief voor gelatine;
  • Geschikt voor veganisten, non-GMO, glutenvrij.
(Visited 1 times, 1 visits today)

Extra informatie

Gewicht 250 g
Inhoud:

250 gram (Carrageen E407)

Hoe te gebruiken:

Doseringen: 0,2% – 2,0% Carrageen vormt zich tot een gel met kalium- en calciumzouten. Om de gel te maken, giet je het poeder geleidelijk (indien mogelijk vooraf gemengd met andere droge ingrediënten) in het water of de vloeibare oplossing terwijl je snel roert.

Blijf roeren tot het poeder volledig is opgelost. Giet de vloeistof niet rechtstreeks over het poeder. Verwarm onder voortdurend roeren tot 70-80°C tot het poeder volledig is opgelost. De gel wordt gevormd als de oplossing afkoelt. Voor Kappa is slechts 0,5 procent in water en 0,2 procent in melk voldoende om gels te vormen.

Oplosbaarheid in Ph: 4,5 – 10