Gellan F – (low acyl)

24.95

100 gram.

De geleerstof Gellan werd pas in 1978 ontdekt in het weefsel van lelies en wordt verkregen door een fermentatie van de Sphingomonas elodea bacterie.

Artikelnummer: SKI3001 Categorie:

Beschrijving

De koning onder de gels: Gellan. Dit multifunctionele poeder produceert van zijdezachte tot robuuste gels met een perfecte helderheid. Gels gemaakt met Gellan zijn te verhitten tot 120 graden celsius, wat ongekende mogelijkheden geeft om bijvoorbeeld warme desserts, mouses of schuimen te maken. Ook wordt Gellan veel gebruikt als verdikkingsmiddel, als stabilisator en als emulgator.

(Visited 910 times, 1 visits today)

Extra informatie

Inhoud:

100 gram

Eigenschappen

gebruik 0.1% – 0.5% voor het verdikken van vloeistoffen
gebruik 1.0% voor een zachte gel
gebruik tot 2.0% voor een stevige gel
verhit tot 100 graden celsius om volledig op te lossen
vormt een gel bij afkoeling onder de 40 graden celsius
Gellan produceert hittebestendige gels (tot 120 graden celsius)
de aanwezigheid van zout verlaagd de gel-capaciteit
Gellan heeft E-nummer 418

Recepten

Soubise gel
Transparante Ravioli

Herkomst

Geproduceerd in Spanje