Hoe krijg je een zoete ui op een waanzinnige manier op je bord? Simpel, door er een mooie gel van te maken! Het proces is eenvoudig en vereist de toevoeging van slechts één magisch stofje, Gellan.
‘Soubise’ is oorspronkelijk een bechamelsaus waar een puree van ui aan toegevoegd werd. In de klassieke Franse keuken een hit, maar tegelijk een dikke, zware saus. De luchtige tegenhanger maak je door de boter en bloem van de bechamel uit de saus te laten, en te vervangen voor melk en slagroom.
De gelvorming ontstaat door vier eenvoudige stappen te doorlopen, check het recept van de Bieten Gel voor een volledige uitleg van de stappen. En deze Soubise gel past perfect in een heerlijk Zalm – Bieten – Erwt – Limoen voorgerecht!