Dit gerecht maakt gebruik van een van de meest spectaculaire poeders uit de ‘moleculaire keuken’: methylcellulose. Waar de meeste gels zich pas vormen als ze afkoelen, is dat bij methylcellulose precies andersom…
Pas als je een mengsel met methylcellulose verhit wordt het een gel. Bijvoorbeeld als je het in een hete soep spuit. Of als je er warm ijs van maakt…
Methylcellulose is een bewerking van de stof cellulose, de meest voorkomende stof in ons plantenrijk. Cellulose zorgt mede voor de stevigheid van planten en bomen.