Romesco is voor Spanjaarden wat pesto voor Italianen is. Een ultieme saus die perfect past bij een veelheid aan gerechten. Romesco ontstond in Catalonië als begeleider van vis- en lichte vleesgerechten. Volgens de overlevering werd de originele saus gemaakt van amandelen en rode pepers; onze versie gebruikt hazelnoten en geroosterde paprika. Ze geven hetzelfde heerlijke resultaat, maar dan met wat minder hitte voor onze Hollandse maagjes…