NB: buiten het witte aspergeseizoen zijn er vaak wel groene asperges verkrijgbaar. Perfect voor bij het kerstmenu. Gebruik hiervoor sous vide temperatuur van 82 graden en gaar de asperges in 12 minuut ‘al dente’. Verder kun je dit recept gewoon volgen. Enjoy! And happy cooking.
Soms is het leven zo simpel. Men neme een paar asperges, een bak warm water en een sous vide apparaat. Een ultieme combi; door het vacumeren van de asperges blijft alle smaak in de asperges zelf zitten.
Zou je de asperges (zoals oma altijd deed) lekker koken in heet water, dan verdwijnt de helft van de smaakstoffen in het kookvocht. Zonde toch?