De Japanners gebruiken agar-agar al eeuwen als bindmiddel, en niet zonder reden! Agar-agar levert een stevige gel, waardoor we met wat moderne tools prachtige culinaire hoogstandjes kunnen afleveren. Agar-agar vormt een gel als de warme vloeistof waar het aan toegevoegd is afkoelt tot onder de 40 graden. Zo kun je bijvoorbeeld warme vloeibare rode port in een luchtslang brengen, laten afkoelen zodat de vloeistof een gel wordt, en vervolgens uit de luchtslang blazen. En hop, zo maak je eenvoudig spaghetti van rode port!
Spaghetti & Kaviaar Kit
