Iota Carrageenan is een natuurlijk geleermiddel wat veelal verkregen wordt uit rood zeewier. Je gebruikt het om rijke en elastische geleien met een zacht mondgevoel te maken die je kunt verwarmen zonder te smelten.
Iota carrageenan wordt gebruikt om zachte, elastische gels te maken die je zelfs goed kunt invriezen zonder kwaliteitsverlies. Iota geeft kristalheldere gels en is perfect geschikt voor het maken van toppings op een mousse, cake of deegwaren. De gel neemt toe aan kracht indien de vloeistof waarin je de gel oplost calcium bevat, waarmee het een ideaal product is om gels van zuivel mee te maken, zoals crème brûlée of panna cotta.
Toepassing: voeg het poeder toe aan de vloeistof, verwarm tot 70 graden onder constant roeren tot alle poeder is opgelost. De gel vormt als de vloeistof afkoelt.