Calcium Lactaat
Calciumlactaat is een wit kristallijn zout dat ontstaat tijdens de reactie van melkzuur met calciumcarbonaat of calciumhydroxide. Calcium lactaat is een veelzijdig goedje. Het zorgt bij toevoeging aan vers geplukt fruit voor een langere houdbaarheid, het is een effectieve remmer van maagzuur en helpt bij het tegengaan van cariës. De (heerlijke) kristallen die je op oudere kazen vindt bestaan ook uit calcium lactaat. Maar de meest spectaculaire toepassing van calcium lactaat zit in de combinatie met sodium alginaat. Hiermee maak je van iedere vloeistof ‘bollen’ die vloeibaar van binnen zijn en pas in je mond uit elkaar knappen!
Sodium Alginaat
Sodium alginaat wordt gewonnen uit de celwanden van bruin zeewier en fungeert als emulgator, stabilisator of samen met calcium lactaat voor ‘bolvorming’. Sodium alginaat is een natuurlijk product dat samen met calcium lactaat een van de meest spectaculaire toepassingen kent. Door sodium alginaat in contact te brengen met een vloeistof waar calcium lactaat in verwerkt is, vormt een dun gel-laagje. Hiermee kun je ‘bollen’ vormen van vrijwel iedere vloeistof, waarbij de binnenkant van de bol vloeibaar blijft. Bijt je op de bol, dan spat de vloeistof in je mond uit elkaar. Ideaal om een verrassende amuse van Mojito, een zoet ‘gebakken eitje’ of een omgekeerde Gin-Tonic mee te maken.