Sjef’s Moleculair Koken Basisset Plus (4 x 100 gram + weegschaal)

57.95

Zin om te starten met moleculair koken? Dan is deze basisset perfect voor jou! Met deze vier producten heb je alle ingrediënten in huis om jouw gasten tot in de puntje te verwennen met culinaire magie. Maak heerlijke kaviaar van honing, een ‘gebakken ei’ van mango en yoghurt, spaghetti van rode port of ontploffende bollen van Mojito. Het kan allemaal met deze basisset van Sjef!

Deze set is inclusief een micro-weegschaal die tot 0.1 gram nauwkeurig in de gaten houdt of je wel de juiste verhoudingen gebruikt :).

Uitverkocht

EAN: 5056191011511 Artikelnummer: 5056191011511 Categorie:

Beschrijving

Inhoud:

AGAR-AGAR (100 gram)
Agar Agar is een bindmiddel en ook wel bekend als de vegetarische tegenhanger van gelatine. Agar Agar wordt gewonnen uit de celwanden van roodwieren die voornamelijk in Azië voorkomen.

Agar Agar werd volgens de overlevering al halverwege de 17e eeuw in Japan ontdekt als smaakloos bindmiddel. Het is nog steeds een veelgebruikt middel om desserts mee in te dikken. Maar ook als laxeermiddel schijnt het goed te werken… Agar Agar lost in vloeistof op bij temperaturen boven de 95 graden, en vormt een gelei bij afkoelen onder de 45 graden. Het voordeel van Agar Agar ten opzichte van gelatine is de sterkte van de gelei (ongeveer 2x zo sterk) en het feit dat je de gelei opnieuw kunt verwarmen en afkoelen indien nodig. De gelei vormt zich dan gewoon weer opnieuw.

SOJA LECITHINE (100 gram)
Soja Lecithine is een emulgator die in 1846 ontdekt werd en voornamelijk gewonnen wordt uit zonnebloempitten, sojabonen of koolzaad. Soja lecithine voor de voedingsindustrie wordt veelal verkregen door bonen of zaden van oliehoudende planten (zoals sojabonen en zonnebloempitten) te persen zodat de olie vrijkomt. Deze olie is nog niet voor consumptie geschikt, omdat er o.a. nog zaadresten en fosfolipiden in zitten. Er wordt water aan de olie toegevoegd waar de fosfolipiden zich aan verbinden en door hun gewicht naar de bodem zakken. Dit residu wordt gefilterd en gedroogd, wat een bruin poeder oplevert: lecithine.

Met soja lecithine maak je fantastische schuimen van iedere vloeistof die wel tot 15 minuten hun vorm behouden, hoe gaaf is dat!

SODIUM ALGINAAT (NATRIUM ALGINAAT) (100 gram)
Hoe gaaf is dit… Door sodium alginaat in contact te brengen met een vloeistof waar calcium lactaat in is verwerkt vormt er een dun gel-laagje. Hiermee kun je ‘bollen’ vormen van vrijwel iedere vloeistof waarbij de binnenkant van de bol vloeibaar blijft. Bijt je op de bol, dan spat de vloeistof in je mond uit elkaar! Ideaal om een verrassende amuse van Mojito, een zoet ‘gebakken eitje’ of een omgekeerde Gin-Tonic mee te maken. Dit is culinaire magie…

Sodium alginaat wordt gewonnen uit de celwanden van bruin zeewier en fungeert als emulgator, stabilisator of samen met calcium lactaat voor sferificatie (‘bolvorming’). Sodium alginaat is een natuurlijk product dat samen met calcium lactaat een van de meest spectaculaire toepassingen voor moleculair koken (molecular gastronomy) kent.

CALCIUM LACTAAT (100 gram)
Dit is zo’n leuk product… Door een vloeistof met calcium lactaat in contact te brengen met sodium alginaat vormt er een dun gel-laagje. Hiermee kun je ‘bollen’ vormen van vrijwel iedere vloeistof waarbij de binnenkant van de bol vloeibaar blijft. Bijt je op de bol, dan spat de vloeistof in je mond uit elkaar! Ideaal om een verrassende amuse van Mojito, een zoet ‘gebakken eitje’ of een omgekeerde Gin-Tonic mee te maken. Dit is culinaire magie…

Calcium lactaat is een wit kristallijn zout dat ontstaat tijdens de reactie van melkzuur met calciumcarbonaat of calciumhydroxide. Het is een veelzijdig goedje: het zorgt bij toevoeging aan vers geplukt fruit voor een langere houdbaarheid, het is een effectieve remmer van maagzuur en helpt bij het tegengaan van cariës. De (heerlijke) kristallen die je op oudere kazen vindt bestaan ook uit calcium lactaat. Maar de meest spectaculaire toepassing van calcium lactaat zit in de combinatie met sodium alginaat. Hiermee maak je van iedere vloeistof ‘bollen’ die vloeibaar van binnen zijn en pas in je mond uit elkaar barsten!

PRECISIE WEEGSCHAAL (MICRO-SCALE)
Als er één apparaat essentieel is bij het werken met onze kookpoeders, dan is het deze precisie weegschaal wel. De hoeveelheid kookpoeder die je aan een gerecht toevoegt varieert veelal tussen de 0.1% en 2.0% van de totale hoeveelheid. Je staat dus regelmatig 0.7 gram, 1.3 gram of een andere waanzinnig precies gewicht af te wegen. En dat gaat je niet lukken op een reguliere weegschaal… Introduceer dit prachtige weegschaaltje dus in je keuken en je kunt echt aan de slag!

(Visited 18 times, 1 visits today)

Extra informatie

Gewicht 450 g
Herkomst

Geproduceerd in Engeland

Bewaaradvies

Koel en droog bewaren. Na openen nog ca. 6 maanden houdbaar.

E-nummers

Sodium Alginaat: E401
Calcium Lactaat: E327
Soja Lecithine: E322
Agar-agar: E406

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Sjef’s Moleculair Koken Basisset Plus (4 x 100 gram + weegschaal)” te beoordelen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.